為什么醬香型白酒色澤微黃？越黃越好？

作者：小編????來源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時(shí)間：2018-11-27 09:57????瀏覽量：

　　很多喝過醬香型白酒的酒友都會發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的顏色與其他香型白酒顏色不同，醬香型白酒會呈現(xiàn)出微黃色，其他香型白酒就無色接近于透明，所以很多酒友就有點(diǎn)納悶，同樣是白酒，醬香型白酒卻在色差上就有點(diǎn)不一樣，究竟是為什么呢？現(xiàn)在我就來為大家解釋一下其中的奧妙！

　　醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成與其它白酒不盡相同，一般來說，醬香酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

　　醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會呈現(xiàn)微黃色。

　　醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。

　　醬香酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

　　醬香酒為微黃色，再次證實(shí)了酒齡越老的酒顏色越黃，不過我在這提醒大家，一般情況下最好不要通過看顏色來判斷醬香酒，有些投機(jī)的醬香酒廠或酒商常通過加色酒來加深酒的黃色。

　　我們不難發(fā)現(xiàn)市面上有很多顏色很黃的醬香酒，甚至還有就是九塊九一斤的顏色也是黃的離譜?；诖蠹?a href="http://www.acuaticasnaturalia.com/ppxl/">醬香白酒越陳越黃、顏色越黃酒質(zhì)越好的共識，因此很多無良商家開始用“酒色”來說事。生產(chǎn)的醬香酒往酒里人工色素、調(diào)色劑，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色，看上去是非常老的酒并且大肆宣傳是陳年的老酒，誘人無比的黃，絕對正宗，絕對良心！以此來騙取各位酒友拼命的買他家的酒，從中牟取暴利。

　　作為茅臺鎮(zhèn)用心做好酒的我來說，看到這一幕，我是多么的痛心疾首！這些無良商家不僅破壞了醬香酒的名聲，更損壞了各位酒友身體的健康，這種可恥的行為是不可原諒的！希望看了我文章的酒友能冷清事實(shí)，擦亮雙眼，如果你看到一款顏色深黃的醬香酒，就要小心了，除非是年份非常久遠(yuǎn)的老陳酒（但是市場很少這種酒，而且價(jià)格昂貴），不然都是經(jīng)過調(diào)色的！

　　酒說醬香本人在茅臺鎮(zhèn)從事于醬香型白酒行業(yè)，與眾多酒友相識相知共同交流學(xué)習(xí)的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了性價(jià)比、健康、安全上等的純糧食固態(tài)發(fā)酵醬香型白酒。我沒有什么遠(yuǎn)大的目標(biāo)，只希望各位看了我文章的朋友能學(xué)多點(diǎn)白酒知識，不被人套路忽悠，信任我的可以找我推薦點(diǎn)酒，不敢說性價(jià)比最高，但保證是百分百的糧食酒。

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