知道醬香型白酒中的坤沙酒是什么嗎？

作者：小編????來源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時間：2019-01-17 10:10????瀏覽量：

　　醬香型白酒屬于大曲酒類，也叫茅香型，以茅臺酒為代表。以其傲而不驕、香而不艷、低而不淡、優(yōu)雅細膩、空杯留香等特點廣受喝酒朋友青睞！

　　那么醬香型白酒中的坤沙酒又是什么呢？

　　坤沙是一種釀造方法，沙是指高梁，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的小粒糯高粱最適宜釀造；坤沙酒指的是采用完整顆粒的高梁進行發(fā)酵釀造。因其生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低（一般有5斤糧食出1斤酒的說法）、品質(zhì)好，所以導致了其銷售價格較高。坤沙酒的工序比較復雜而且耗時較長，將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年四季時間，并且經(jīng)過三年以上的窖藏才能出廠。

　　坤沙酒用曲量較大（大曲是用小麥制作而成，梁是高粱），大曲和高梁比較為1：1。坤沙酒生產(chǎn)講究“端午踩曲（端午時節(jié)開始用小麥制作成大曲）、重陽下沙（重陽節(jié)后開始一年一度的下梁作業(yè)）”，大曲制作大概經(jīng)歷2個月左右，然后存放到重陽再下沙使用；下沙分兩次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了兩次投糧的操作，之后全年的七個輪次的出酒就不再使用高粱，只是每個輪次不斷的加大曲，然后發(fā)酵再取酒。

　　下沙的過程非常重要，下沙完成得不好，一年到頭產(chǎn)的酒質(zhì)量都不好，甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都期盼下沙過程順順利利，一年到頭都是輕輕松松。

　　新坤沙酒入口暴烈，活力太猛，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。上好的坤沙酒，糟香濃郁，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。

　　

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