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什么酒才是純糧酒？怎樣分辨是否純糧酒？告別白酒菜鳥！

作者：小編????來(lái)源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時(shí)間：2019-03-06 11:38????瀏覽量：

　　相信任何一個(gè)資深的酒友都應(yīng)該有聽過(guò)“純糧酒”這個(gè)詞，純糧酒顧名思義就是一個(gè)酒完全是由糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)的，里面不含有任何食用酒精和添加劑。

　　而純糧酒就是一個(gè)資深酒友要求的最低標(biāo)準(zhǔn)，我相信如果你打算一輩子都喝酒的話，那肯定要喝純糧酒，因?yàn)槌思兗Z酒，其他酒多少都會(huì)有添加劑，長(zhǎng)期喝肯定搞壞身體。

　　純糧白酒是中國(guó)的特產(chǎn)酒類，為小麥、高粱、水等糧食發(fā)酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來(lái)智慧，純糧白酒是一直存在的，但是白酒卻并不是一直都是純糧釀的。

　　早在建國(guó)初期，白酒的生產(chǎn)水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。但是在這個(gè)時(shí)期，我國(guó)最需要解決的就是人民的溫飽問題，這時(shí)的糧食供應(yīng)十分的緊張，而白酒行業(yè)又是耗糧大戶，人民根本喝不起白酒，甚至喝不到白酒。

　　當(dāng)時(shí)為解決糧食供應(yīng)問題，讓全民都喝上實(shí)惠的白酒，1955年，地方工業(yè)部在煙臺(tái)頒布“煙臺(tái)釀酒操作法“，用地瓜、谷類作為代替品生產(chǎn)食用酒精，實(shí)行全國(guó)推廣，這叫新工藝釀造法，又叫三精一水酒，即酒精+香精+糖精+水，目前市面上10幾塊一斤的白酒肯定是這種貨色。當(dāng)時(shí)人民就是直接稱呼這種酒為“勾兌酒”。

　　但是我要告訴你的是勾兌酒不是只有酒精酒才是勾兌酒，純糧酒也叫勾兌酒！這時(shí)你可能覺得我在胡扯，先不用急，接著往下看。

　　目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是：酒精勾兌酒。第二種酒勾酒，純糧釀造的酒，彼此互相勾兌，調(diào)和口感?；旧鲜忻嫔纤械木贫际枪磧毒疲瑹o(wú)論是不是純糧酒，包括上千元的茅臺(tái)酒。

　　新釀造出來(lái)的基酒都需要利用老酒勾兌調(diào)味，說(shuō)了這么多次勾兌這個(gè)詞，其實(shí)我身處白酒行業(yè)，我對(duì)這個(gè)詞也是有一點(diǎn)反感，就是這個(gè)詞不太好聽，我更喜歡將勾兌這個(gè)詞說(shuō)成勾調(diào)，實(shí)際上這兩個(gè)是同義詞。

　　白酒從釀造工藝來(lái)說(shuō)，可以分為3個(gè)大體，固態(tài)發(fā)酵酒，固液發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）。固液：GB/T20822，液態(tài)：GB/T20821

　　固態(tài)發(fā)酵酒：采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲，發(fā)酵蒸餾而成。

　　固液發(fā)酵酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）與液態(tài)法白酒互相勾調(diào)而成，通俗點(diǎn)說(shuō)就是，純糧酒和酒精勾兌，純糧酒含量不低于30%的白酒。

　　液態(tài)發(fā)酵酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵蒸餾得到食用酒精，利用各種食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

　　說(shuō)明了純糧酒是什么，但是我相信沒有幾個(gè)人真的能品出什么是純糧酒，接下來(lái)我給大家說(shuō)一下，純糧酒如何鑒別。

　　1、參考酒瓶背后的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。

　　2、聞香：

　　以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。

　　3，加水檢驗(yàn)

　　用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會(huì)析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對(duì)的，有的酒精酒也會(huì)添加這種添加劑，使酒加水一樣會(huì)產(chǎn)生渾濁。

　　4、親身實(shí)踐

　　一般來(lái)說(shuō)你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會(huì)產(chǎn)生不適感。

　　5、火燒蒸發(fā)

　　倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時(shí)候會(huì)把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時(shí)你喝一口是不是淡而無(wú)味。而純糧酒不會(huì)，它會(huì)直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。

　　其實(shí)如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因?yàn)樗彩欠蠂?guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)法的。最可怕的是有人用工藝酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會(huì)中毒，攝入30毫升就會(huì)致死。

　　但是現(xiàn)在基本上沒人會(huì)這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因?yàn)橐豢诰凭鸵成闲淌仑?zé)任這簡(jiǎn)直就是得不償失。

　　現(xiàn)在最多不良商家做的事就是，利用酒精勾兌的酒當(dāng)作純糧酒來(lái)宣傳售賣。通常最簡(jiǎn)單的方法就是看價(jià)格了。以醬香酒為例，大約5斤高粱一斤酒，1斤高粱價(jià)格約為3塊。加上各種人工，包裝等成本，最便宜的純糧食酒至少要50塊以上一斤。

　　近年來(lái)，醬香酒的市場(chǎng)份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點(diǎn)從中謀取暴利，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

　　現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱是純糧食釀造，其實(shí)真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺(tái)酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實(shí)惠價(jià)廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒有好的渠道可以找到，?？吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒。

　　

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