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醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲？看完后受益匪淺！

作者：小編????來源：王宗德釀酒廠????發(fā)布時(shí)間：2018-12-07 09:58????瀏覽量：

　　端午忙制曲，端午將至茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小千余家醬香型酒廠就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法，即高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。其實(shí)就是因?yàn)楦邷丨h(huán)境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。

　　在端午過后，氣溫逐漸升高，廠里就開始制曲，以此為起點(diǎn)，開始長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期。但并不是說只有在端午那天才制曲，其實(shí)只要?dú)鉁睾线m，都可以制曲的。因?yàn)楦邷丨h(huán)境中踩出來的曲，才能保證其上乘的質(zhì)量。

　　夏天的制曲車間里，溫度經(jīng)常能達(dá)到40℃，高溫環(huán)境下，微生物混入曲塊，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。車間內(nèi)布滿大量曲蚊，甚至呼吸時(shí)都能吸入小蟲子。

　　“端午踩曲”在這方面都是用年輕女生踩曲，據(jù)說已有600余年的歷史。過去每到端午節(jié)至當(dāng)年9月底，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個(gè)醬香型的酒廠踩酒曲，哪個(gè)酒廠老板出的價(jià)格高并約定得早，踩曲的年輕美貌的女子就多，而來年的酒就好賣。

　　女工踩曲應(yīng)該也是源于自然規(guī)律形成的傳統(tǒng)習(xí)俗，傳說古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農(nóng)歷端午這天，未婚女子用鮮花洗腳后，站在盒子里不停地踩制酒曲的過程。年輕女子身體輕盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三兩下把曲塊踩實(shí)，效果就大打折扣。

　　還有從科學(xué)角度來分析的，未婚年輕女子的腳部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的過程中流汗，汗液量也少，能確保酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性，確保多種釀酒微生物平衡快速地生長(zhǎng)繁殖，確保酒曲的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　醬香型白酒一年只有一個(gè)生產(chǎn)發(fā)酵周期，端午踩曲，重陽投料。端午節(jié)前后以女生傳統(tǒng)踩曲，講究陽盛陰生，順應(yīng)天時(shí)，在這個(gè)獨(dú)特的時(shí)節(jié)，被賦予了無限令人遐想的神秘魅力。

　　近年來，一些鐘情于純糧釀酒的酒廠，堅(jiān)持回歸傳統(tǒng)釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

　　醬香型白酒以酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香型白酒酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少和酒體中的對(duì)身體有益的酚類化合物多，因此大多數(shù)企業(yè)和消費(fèi)者都會(huì)選擇醬香酒。

　　所以說端午節(jié)與醬香酒更配哦，為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與你更多的交流。

　　

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